Villa Florentine > Le restaurant > La carte du restaurant

La carte du restaurant

L'entrée en matière

Dos de saumon Balik mi-cuit
crème acidulée et caviar d’Aquitaine de la maison
Prunier, blinis au sarrasin
46 €
Mantecato de gamberoni
fine gelée d’eau de tomate,
cromesquis de Pecorino au basilic frais
32 €
 

Entrées chaudes

Quenelle de langoustines
émulsion de têtes aux champignons sauvages,
perlée à l’huile de noisette
48 €
Tranche de foie gras de canard poêlée
chutney de girolles et figues de Solliès,
jus de canette acidulé au vinaigre balsamique de notre Artisan Moulinier Jean-Marc Montegottero.
39 €
 

Au fil de l'eau

Darne de turbot sauvage cuite au beurre de Bresse
gnocchi de pomme Charlotte au vieux Comté, poêlée de cèpes rôtis,
jus de poulette à l’ail doux.
65 €
Dos de bar de ligne et coquillages cuits en cocotte
farfalles à l’encre de seiche,
couteaux farcis et crème de truffe d’Alba,

consommé clair de crustacés
59 €
Dos de Saint-Pierre rôti au beurre noisette
sauté de courgette fleur et ananas Victoria,
émulsion de jus de coques au curry de Madras.
58 €
 

L'étal de mon boucher

Pigeon royal d’Anjou rôti
petits pois au lard Ibérique,jus de pigeon à la fève de tonka
59 €
Pomme de ris de veau français rôtie au four
mousseline de cerfeuil tubéreux, cocotte de crosnes et châtaignes fraîches, jus de rôti râpé de truffes d’Alba
Pour plus de plaisir :
râpée de truffe d’Alba (au gramme)      6€/gr
62 €
Côte de bœuf de salers cuite au sautoir
french asparagus and grilled tomatoes,
spicy juice. (served for two persons) 55€/pers
 

L'automne dans le jardin

Barigoule de légumes rôtis en cocotte de fonte26 €
 

Saveurs à l'italienne

Antipasti Mantecato de gamberonies
fine gelée d’eau de tomate,
cromesquis de Pecorino au basilic frais.
32 €
Risotto Arborio cuit al dente
aux copeaux de parmesan Reggiano

…pour plus de plaisir et ravir vos papilles :
tranche de foie gras de canard poêlée                       14€
ou médaillon de homard bleu                                   
16€

24 €
Carne : Longe de veau française et asperges blanches braisées en cocotte
"cappelleti" d’osso bucco à la scamorza fumée
34 €
Dolce : Amaretti à l’orange
mousse légère au mascarpone, sorbet passion,
ganache crémeuse au ristretto
23 €
Formaggio
Afin de parfaire la découverte, nous avons sélectionné pour vous un assortiment de 3 fromages italiens.
9 €
ENTRE PIÉMONT ET TRADITIONS
Laissez-vous porter par notre Chef autour d'un menu
« Saveurs à l'Italienne » (Antipasti, Risotto, Carne et Dolce).
...complétez avec notre chariot de fromages      98€
88 €
 

Nos Maîtres Affineurs

Chariot de fromages de nos régions15 €
Traditionnel fromage frais au lait de vache6 €
Sélection de 3 fromages italiens, ou fromages de nos régions9 €
 

Nos douceurs

Soufflé chaud au chocolat Guanaja
Sablé viennois à la fleur de sel, crème glacée à la fève de Tonka.
24 €
Amaretti à l’orange
mousse légère au mascarpone, sorbet passion,
ganache crémeuse au ristretto
23 €
Ananas Victoria poché à la sauge
sablé au citron vert confit, sirop de baie rose,
mousse légère au chocolat Opalys,
sorbet sauge et ananas
22 €
Mousseux Jivara lacté, zestes de yuzu confits
crème glacée à la cacahuète
23 €
Biscuit pain de Gênes aux agrumes de chez Monsieur Bachès
croquant au thé matcha, mousseux noix de coco,
sorbet fraises des bois.
21 €