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La carte du restaurant

L'entrée en matière

Moelleux de crustacés, étuvée de crevettes bio,
blettes au gingembre, émulsion Dugléré.
42 €
Pressé de foie gras de canard,
anguille et pomme Granny Smith, brioche feuilletée.
39 €
Ceviche de langoustines et agrumes,
faisselle aux épices.
36 €
Truite saumonée d’Isère relevée au caviar,
pommes de terre Charlotte craquantes et fondantes.
32 €
 

Au fil de l'eau

Turbot sauvage luté et morilles,
mousseux de céleri rave.
59 €
Filet de Saint-Pierre laqué,
carottes, chorizo ibérique et curcuma frais.
54 €
Dos de barbue au myrte citronné,
asperges vertes françaises, nage émulsionnée.
52 €
 

L'étal de mon boucher

Faux-filet de bœuf de Salers grillé,
chou-rave confit au naturel, ravigote d’herbes, béarnaise mousseuse.
57 €
Suprême de pigeon fumé aux sarments de vigne,
étuvée de salsifis et ketchup de mûres.
56 €
Côte de veau de Dordogne rôtie, (pour 2 personnes)
variation autour du chou-fleur et mangues tapées.

Nos viandes sont nées, élevées et/ou abattues en France.

55 / pers €
 

Nos Maîtres Affineurs

Notre sélection de fromages affinés par Didier Lassagne, Meilleur Ouvrier de France Classe Fromagère 200715 €
 

Nos douceurs

Soufflé chaud au chocolat Kalapaïa
Sablé viennois à la fleur de sel, crème glacée à la fève Tonka.
24 €
Onctueux chocolat Dulcey,
sauce orange et crumble de curry noir.
23 €
Chocolat Carupano du Venezuela exalté par la passion,
cacahuète sous toutes ses formes.
23 €
Fraîcheur de litchi et menthe glaciale,
noix de coco crémeuse.
21 €
 
Détail
Pigeon royal d'Anjou fumé aux sarments de vigne

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