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La carte du restaurant

L'entrée en matière

Dos de saumon Balik mi-cuit
crème acidulée et caviar d’Aquitaine de la maison
Prunier, blinis au sarrasin
46 €
Mantecato de gamberoni
fine gelée d’eau de tomate,
cromesquis de Pecorino au basilic frais
32 €
 

Entrées chaudes

Quenelle de langoustines
émulsion de têtes aux champignons sauvages,
perlée à l’huile de noisette
39 €
Tranche de foie gras de canard poêlée
tartare de pêches blanches à la menthe poivrée,
jus acidulé et brioche feuilletée au romarin
37 €
 

Au fil de l'eau

Filets de rouget juste raidis
bouchon de pommes Charlotte, grosse moule farcie aux chipirons, mousseline de petits pois, jus d'arêtes au piment d'Espelette.
48 €
Dos de bar de ligne et coquillages cuits en cocotte
farfalles à l’encre de seiche,
couteaux farcis et crème de truffe d’Alba,

consommé clair de crustacés
54 €
Turban de noix de Saint-Jacques de la baie de Morlaix
à la truffe Mélanosporum, marinière de coquillages et tartare d’algues, émulsion de coques au persil plat.
59 €
 

L'étal de mon boucher

Selle d’agneau de l’Aveyron cuite lentement au four,
millefeuille de légumes confits, pommes charlotte grillées, vinaigrette tiède aux échalotes, sauce paloise.
59 €
Flanc de pigeon de Bresse cuit lentement au four
cannelloni de cuisses confites, écrasée de potiron à l’huile de courge, pommes soufflées, jus de rôti.
56 €
Pomme de ris de veau de Dordogne rôtie au four
croûte de noisettes du Piémont et jeune comté fruité,
salsifis braisés au jus,
émulsion de Savagnin.
59 €
 

Le printemps dans le jardin

Barigoule de légumes rôtis en cocotte de fonte26 €
 

Saveurs à l'italienne

Antipasti Mantecato de gamberonies
fine gelée d’eau de tomate,
cromesquis de Pecorino au basilic frais.
32 €
Risotto Arborio cuit al dente
aux copeaux de parmesan Reggiano

…pour plus de plaisir et ravir vos papilles :
tranche de foie gras de canard poêlée                       14€
ou noix de Saint-Jacques de la baie de Morlaix         
16€

24 €
Carne : Flanc de volaille fermière de Bourgogne rôti lentement au four
Conchiglie farcies aux artichauts verts d’Italie,
mousseline de potiron, jus de seiche à la grémolata
34 €
Dolce : Amaretti à l’orange
mousse légère au mascarpone, sorbet passion,
ganache crémeuse au ristretto
23 €
Formaggio
Afin de parfaire la découverte, nous avons sélectionné pour vous un assortiment de 3 fromages italiens.
9 €
ENTRE PIÉMONT ET TRADITIONS
Laissez-vous porter par notre Chef autour d'un menu « Saveurs à l'Italienne » (Antipasti, Risotto, Carne et Dolce).
...complétez avec notre chariot de fromages      98€
88 €
 

Nos Maîtres Affineurs

Chariot de fromages de nos régions15 €
Traditionnel fromage frais au lait de vache6 €
Sélection de 3 fromages italiens, ou fromages de nos régions9 €
 

Nos douceurs

Soufflé chaud au chocolat Guanaja
Sablé viennois à la fleur de sel, crème glacée à la fève de Tonka.
24 €
Croustillant Gianduja et mousse au citrus
cake moelleux au citron de Menton, sorbet ananas-basilic. 
22 €
Fraises des bois confites et mélisse
Gabotte croustillante à la vanille de Tahiti,
sorbet gingembre et citron vert.
20 €
Pavlova meringuée aux framboises de Thurins,
crémeux anisé au green massala, coulis de fruits rouges,
infusion de verveine du Velay
      
21 €
Amaretti à l’orange
mousse légère au mascarpone, sorbet passion,
ganache crémeuse au ristretto
23 €