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La carte du restaurant

L'entrée en matière

Filet de rouget barbet mariné,
soupe de poissons de roche en fine gelée et rouille mousseuse.
32 €
Féra du Léman en gravlax,
tarama de crevettes et muesli croustillant.
36 €
Foie gras de canard mi- cuit,
poires et pommes tapées cuisinées au Beaujolais.
39 €
Quenelle de langoustines,
étuvée de champignons sauvages, émulsion au vin jaune.
42 €
 

Au fil de l'eau

Dos de turbot à la verveine,
amandes fraîches, jeunes courgettes et abricots moelleux.
52 €
Médaillons de lotte petit-bateau à la Dugléré.54 €
Homard bleu,
cappuccino de coco de Paimpol et coppa.
59 €
 

L'étal de mon boucher

Médaillon de lapin fermier farci,
blettes au jus de viande, gnocchis de pommes Charlotte au vieux parmesan.
55 €
Paleron de bœuf Black Angus rôti,
ravioles acidulées au vinaigre de Xérès et Butternut.
57 €
Pigeon royal d’Anjou fumé aux sarments de vigne,
courgettes grises et pain soufflé aux herbes.
56 €
 

Nos Maîtres Affineurs

Chariot de fromages de nos régions15 €
Traditionnel fromage frais au lait de vache6 €
 

Nos douceurs

Soufflé chaud au chocolat Kalapaïa
Sablé viennois à la fleur de sel, crème glacée à la fève de Tonka.
24 €
Mousseux au chocolat grand cru « Madong »,
biscuit financier au cacao et praliné aux noix de Grenoble
23 €
Biscuit croustillant au beurre d’Etrez,
figues fraîches acidulées au cassis, crémeux verveine.
21 €
Croustillant à la noisette du Piémont
acidulé aux citrons
23 €
 
Détail
Pigeon royal d'Anjou fumé aux sarments de vigne

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