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La carte du restaurant

L'entrée en matière

Moelleux de crustacés, étuvée de crevettes bio,
blettes au gingembre, émulsion Dugléré.
42 €
Pressé de foie gras de canard,
anguille et pomme Granny Smith, brioche feuilletée.
39 €
Ceviche de langoustines et agrumes,
faisselle aux épices.
36 €
Tartare de Saint-Jacques aux saveurs iodées,
mousseux de betteraves, vinaigrette à la grenade.
32 €
 

Au fil de l'eau

Turbot sauvage luté et beurre de truffe Mélanosporum,
mousseux de céleri rave.
59 €
Filet de Saint-Pierre laqué,
carottes, chorizo ibérique et curcuma frais.
54 €
Dos de bar de ligne,
cannelloni de légumes racines et châtaignes, jus de viande rôti.
52 €
 

L'étal de mon boucher

Onglet de bœuf de Salers à l’échalote,
pomme de terre Charlotte en salade et sucrine à la truffe Mélanosporum.
57 €
Suprême de pigeon fumé aux sarments de vigne,
étuvée de salsifis et ketchup de mûres.
56 €
Ris de veau rôti,
chou rouge confit et citronnelle.

Nos viandes sont nées, élevées et/ou abattues en France.

55 €
 

Nos Maîtres Affineurs

Notre sélection de fromages affinés par Didier Lassagne, Meilleur Ouvrier de France Classe Fromagère 200715 €
 

Nos douceurs

Soufflé chaud au chocolat Kalapaïa
Sablé viennois à la fleur de sel, crème glacée à la fève Tonka.
24 €
Onctueux chocolat Dulcey,
sauce orange et crumble de curry noir.
23 €
Chocolat Carupano du Venezuela exalté par la passion,
cacahuète sous toutes ses formes.
23 €
Fraîcheur de litchi et menthe glaciale,
noix de coco crémeuse.
21 €
 
Détail
Pigeon royal d'Anjou fumé aux sarments de vigne

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