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La carte du restaurant

L'entrée en matière

Stracciatella de mozzarella di bufala et gambas,
crumble de parmesan et jambon de parme
32 €
Féra du Léman en gravlax,
tarama de crevettes et muesli croustillant.
36 €
Foie gras de canard poêlé aux cranberries,
betterave fondante et Arlette de pralines roses
39 €
Quenelle de langoustines,
étuvée d’asperges blanches et morilles au vermouth Italien.
42 €
 

Au fil de l'eau

Filet de Saint-Pierre rôti aux épices,
chou-fleur, pamplemousse rose et épine-vinette.
52 €
Médaillons de lotte petit-bateau à la Dugléré.54 €
Homard bleu rôti à la verveine,
amandes fraîches, jeunes courgettes et abricots moelleux.
59 €
 

L'étal de mon boucher

Filet de bœuf de Salers à l’échalote,
feuille de romaine farcie.
55 €
Pomme de ris de veau Français
risotto d’épeautre lié aux petits pois, jus à la fève de Tonka.
57 €
Pigeon royal d’Anjou fumé aux sarments de vigne,
asperges Françaises et barbajuans aux abattis.
56 €
 

Nos Maîtres Affineurs

Chariot de fromages de nos régions15 €
Traditionnel fromage frais au lait de vache6 €
Sélection de 3 fromages italiens, ou fromages de nos régions9 €
 

Nos douceurs

Croustillante meringue aux fraises,
mousse légère au basilic, sorbet fraise yuzu
21 €
Praline de Lyon,
mousse au lait d’amande, sorbet framboise, caramel de praline.
23 €
Panna cotta au chocolat Jivara,
pain de Gênes croustillant aux noisettes du Piémont, crème glacée à la banane.
23 €
Soufflé chaud au chocolat Kalapaïa
Sablé viennois à la fleur de sel, crème glacée à la fève de Tonka.
24 €
 
Détail
Pigeon royal d'Anjou fumé aux sarments de vigne

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