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La carte du restaurant

L'entrée en matière

Quenelle de langoustines,
étuvée de champignons sauvages, émulsion au vin jaune.
42 €
Foie gras de canard mi- cuit,
poires et pommes tapées cuisinées au Beaujolais.
39 €
Gambero rosso et pieds de porc fermier condimentés,
légumes racines, bouillon de topinambour.
36 €
Filet de rouget barbet mariné,
soupe de poissons de roche en fine gelée et rouille mousseuse.
32 €
 

Au fil de l'eau

Homard bleu,
cappuccino de coco de Paimpol et coppa.
59 €
Filet de Saint-Pierre laqué,
carottes, chorizo ibérique et curcuma frais.
54 €
Noix de Saint-Jacques de Saint-Brieuc rôties au beurre Suzette,
blanc de poireaux d’Ecully à l’étouffée et vierge d’agrumes, mousseline à la clémentine
52 €
 

L'étal de mon boucher

Paleron de bœuf Black Angus rôti,
ravioles acidulées au vinaigre de Xérès et Butternut.
57 €
Pigeon royal d’Anjou fumé aux sarments de vigne,
crème de maïs et champignons marinés, jus lié aux abattis
56 €
Médaillon de lapin fermier farci,
blettes au jus de viande, gnocchis de pommes Charlotte au vieux parmesan.
55 €
 

Nos Maîtres Affineurs

Chariot de fromages de nos régions15 €
Traditionnel fromage frais au lait de vache6 €
 

Nos douceurs

Soufflé chaud au chocolat Kalapaïa
Sablé viennois à la fleur de sel, crème glacée à la fève de Tonka.
24 €
Poire du Rhône pochée,
biscuit moelleux aux amendes et Chartreuse verte
23 €
Croustillant à la noisette du Piémont
acidulé aux citrons
23 €
Passion crémeuse et sablé croustillant,
sorbet ananas Victoria et coriandre.
21 €
 
Détail
Pigeon royal d'Anjou fumé aux sarments de vigne

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