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La carte du restaurant

L'entrée en matière

Pressé d’aile de raie et châtaignes rafraîchi
aux agrumes de chez Bachès
32 €
Foie gras de canard poêlé aux cranberries,
betterave fondante et Arlette de pralines roses
39 €
Ceviche de langoustines aux baies roses,
perle iodée aux langues d’oursins et salade acidulée
46 €
 

Entrées chaudes

Sot-l’y-laisse de volaille fermière, macaronis farcis au foie gras,
mousseux d’artichauts aux truffes Mélanosporum.
30 €
Huîtres d’Isigny cuisinées au Beaujolais,
Lardo di Colonnata et champignons étuvés.
38 €
 

Au fil de l'eau

Filet de Saint-Pierre rôti aux épices,
chou-fleur, pamplemousse rose et épine-vinette
52 €
Dos de bar petit bateau glacé à la nage de coquillages,
potagère aux herbes et crumble d’encre de seiche.
55 €
Filet de Lotte rôti au curcuma frais
Jeunes carottes étuvées au chorizo Ibérique, jus condimenté
58 €
 

L'étal de mon boucher

Le bœuf Black Angus en deux services
le filet rôti au sautoir et gratin de blettes à la moelle, sauce Lyonnaise,
le paleron servi en ravioles, bouillon corsé et herbes fraîches
55 €
Pomme de ris de veau Français à la citronnelle,
mousseline de pomme ratte acidulée au chou rouge.
57 €
Selle d’agneau du Limousin en croûte d’herbes
pomme macaire aux trompettes de la mort,
jus à l’ail rôti
57 €
Flanc de pigeon royal d’Anjou fumé aux sarments de vigne,
timbale de cardons aux truffes Mélanosporum.
56 €
 

Dans le jardin

Bavaroise de betterave et gingembre,
tuiles de pain croustillant et cervelle des canuts.
26 €
 

Saveurs à l'italienne

ENTRE PIÉMONT ET TRADITIONS
Laissez-vous porter par notre Chef autour d'un menu
« Saveurs à l'Italienne » : Minestrone de gambas, Marinière de coquillages, Volaille fermière.
...complétez avec notre chariot de fromages      99€
89 €
 

Nos Maîtres Affineurs

Chariot de fromages de nos régions15 €
Traditionnel fromage frais au lait de vache6 €
Sélection de 3 fromages italiens, ou fromages de nos régions9 €
 

Nos douceurs

Croustillante meringue aux fruits exotiques
mousseux noix de coco, sorbet ananas basilic
21 €
Crème légère et biscuit moelleux au praliné,
sorbet pomme et poire de la vallée du Rhône.
22 €
Mousseux Bahibe et sorbet au coing confit,
sablé croustillant à la cazette.
22 €
Panna cotta au chocolat Jivara,
pain de Gênes croustillant aux noisettes du Piémont, crème glacée à la banane.
23 €
Soufflé chaud au chocolat Kalapaïa
Sablé viennois à la fleur de sel, crème glacée à la fève de Tonka.
24 €
 
Dos de saumon Balik mi-cuit
Ananas Victoria poché à la sauge
3 photos

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