Menu "Slow Food" en octobre

Bien manger, c’est bon pour la planète !


Du 2 au 5 octobre 2019, David Delsart, Chef des Terrasses de Lyon, proposera à la carte du restaurant un menu Slow Food*, dans le cadre de la campagne de sensibilisation internationale "Food for Change".

La Villa Florentine et l'association Relais & Châteaux s’associent depuis plusieurs années au mouvement mondial Slow Food, visant à promouvoir une alimentation locale, durable et équitable, et à protéger la biodiversité. 
 
Conscient que l’alimentation joue un rôle crucial sur le changement climatique et la biodiversité, David Delsart n'a toutefois pas attendu cet événement pour s'approvisionner localement, de manière durable et saisonnière. 

« Food for Change c’est un engagement de tous les jours, celui de limiter les produits carnés dans nos menus, privilégier les ingrédients de saison, locaux et de préférence bio, appliquer une politique zéro déchet, créer des plats végétariens, servir de préférence des vins naturels, des poissons issus de la pêche durable… J’ai choisi de mettre la carotte à l’honneur dans ce menu, car c’est un produit traditionnel du maraîchage et de l’alimentation qui est peu coûteux, offre des possibilités d’interprétation innombrables et une profondeur de goût très identifiable. » David Delsart
 

Menu "Slow food"
 
Blanc de poireau biologique cuit au naturel,
Carpe des Dombes fumée et condiments acidulés
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Grosse carotte confite au beurre de Bresse et au curcuma frais
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Œuf de poule de la Ferme de la Bruyère cuit mollet, topinambour en plusieurs textures
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Pomme du Pilat caramélisée aux champignons
et à l’huile de noisettes sauvages
 
76 € par personne

 
Menu servi du 3 au 5 octobre 2019, au déjeuner et au dîner. 

Renseignements et réservations au 04 72 56 56 02